“火锅老油”里到底有多少“油水”?

  重庆市食品药品监督管理局近日发布通知,调查涉嫌回收“火锅老油”的五家火锅店的调查情况,并将有关食品安全违法行为的相关线索通知或转移至公安机关新一轮重庆火锅业。修复得到了解决。

  反复使用的所谓“火锅老油”实际上是与废油属于同一种油的“防水油”。它已被禁止使用,因为它危害人类健康。它已被重庆火锅行业禁止多年。记者发现,使用“水油”可能有利可图,难以发现,非法成本极低,迫切需要从源头加强整治,避免“水油”流向表。“水油”背后的巨额利润是多少? “潲水油已被多次禁止,最大的原因是暴利.”一位从事重庆火锅业务20多年的人已为记者计算了账号:1公斤火锅的费用底料是15-20元,一般情况小锅应该用2-3公斤火锅底料,大锅用4-5公斤,但大部分火锅店的锅底费仅为30-50元,没有足够的成本。使用“潲水油”,大锅消耗约1.2千克油,小锅消耗约0.8千克油,其余6%或7%的油可以回收,节省的成本超过一半成本是商人的纯度。利润。

  火锅店每天收到30张桌子,使用“水水油”可以节省1000多元,一个月内可以增加数万元。

  据业内人士介绍,多年来,那些使用“水水油”的重庆火锅企业已经形成了一个相对固定的加工工艺:从表中回收的火锅底料首先用净过滤器分离,实现分离。将油残留,然后在100-120°C的温度下干燥燃烧,进行油水分离。分离后,加入香料进行精制,然后返回表中。为了更好地分离“疏水油”中的残留物,一些企业不得不进行高温洗涤。

  记者发现,除了直接加工店里的“水水油”外,一些火锅店选择将“水水油”卖给小作坊,这些小作坊被地下市场加工成“沟油”。重庆市渝北区一家火锅店经理告诉记者,他的火锅店每个月有2至3吨火锅“水油”待处理。如果以每公斤10元的购买价格出售给小作坊,每月可以赚四五千元。虽然火锅“潲水油”有环保部门认证公司负责回收,“但如果你给潲水油给他们,不仅不能卖钱,而是要交加工费,谁是愿意?”他抱怨道。控制“水油”有多难? “非法使用水油可以带来巨额利润,但很难收集和调查相关行为。

  重庆市江北区食品药品监督管理局副局长陈洪刚表示,近年来,食品药品监督管理部门继续严厉打击“水水”,但多次被禁止,不法商人对“水水油”的使用越来越隐蔽。/P>

  一些肆无忌惮的商人选择在夜生活结束后粉碎“防水油”,然后将其放入一次性袋中以欺骗消费者;一些不法商人使用高纯度过滤,或与合格的食用油混合,使“饮用水”油难以区分,并且很难从执法中获取证据。

  1月10日,重庆市食品药品监督管理局检查了涉嫌使用“潲水油”的船长主题火锅北城天街店。记者跟着执法人员走进火锅店,发现店里的厨房里有一台摄像头,但店里的厨师说摄像头从未使用过。

  “在这种情况下,即使商店直接处理厨房中的水油,也很难在没有监控的情况下直接验证视频。

  据有关人士介绍,目前在中国尚无相应的技术标准和检测方法来识别“水水油”,这意味着“水水油”在初始和中间环节不是“一锅” ,一旦列出销售,使用,被发现的可能性相对较小。

  此外,消费者权益保护的成本太高,也助长了使用“水油”的商人的傲慢。中国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员,重庆工商大学法学院教授张忠民指出,“水油”的使用“在火锅餐馆对消费者的健康有害,是一种普遍的侵权行为。但这种伤害并不明显。如果消费者开始维护权利,它们既耗时又费力,但补偿有限,而且他们在打样方面遇到困难,这使得不道德的企业无所畏惧。如何治疗火锅“潲水油”? “水水油”有很多危害,没有任何好处。在重庆火锅行业,这是一个公开的秘密甚至是“潜规则”。有消费者惊呼,人们怎么总想吃一个安全可靠的火锅?据统计,截至2017年上半年,重庆有近3万家火锅店,产值达300亿元。专家说,如此大量的大型产业,如果没有科学有效的方式,只能共同发现,调查处理,易于应对,难以监督。西南政法大学政治与公共管理学院副教授和景伟等专家认为,有必要从根本上寻求对策,把握“水水”的初步环节,为火锅和其他餐饮业的厨余垃圾处理制定了明确的标准。安装监控系统,构建明亮的厨房灶具,实现回收过程的全面覆盖。找到“潲水油”的“偏离”也是解决问题的重要方法。

  “潲水油”的主要成分是油脂。虽然它不适合消费,但它可以制成肥皂和润滑剂等工业产品,应用市场广泛。这位专家建议,为了提高餐饮企业通过正规渠道回收“热水”等厨房垃圾热锅的积极性,我们可以借鉴国外经验,鼓励专业公司购买“水水油”以一定的价格。实现了大量的厨余垃圾变废为宝,从源头上避免“水油”到桌上。

  资料来源:新华社。